Tholen - "Ik zat deze keer gewoon als gast aan tafel. Dat is ook weleens lekker." Rick Gitzels lacht. We spreken hem vanuit Portugal, waar hij momenteel in een camper rondreist met zijn vriendin. De komende weken rijden ze terug naar Nederland.
Onlangs was Rick ook even terug, voor het slot van het project Hungry EcoCities. Met een lunch, break-out-sessies en een prikkelende keynote werd het project afgesloten. Drie jaar lang werden kunstenaars, onderwijsinstellingen én mkb-bedrijven uit het voedselsysteem samengebracht om het over de toekomst van ons voedselsysteem te hebben.
© EatThis
Megascale Lunch
Op de dinsdag eind februari kwamen meer dan tachtig gasten naar Koppert Cress voor een lunch. Aan tafel zaten mensen uit de architectuur, kunst, politiek, onderzoek en natuurlijk ook de voedselproductie. Inspiratie voor het project was auteur en architect Carolyn Steel. Ze sprak over hoe steden vroeger zijn opgebouwd en hoe steden lange tijd sterk verbonden zijn geweest met voedsel. Tegenwoordig is dat heel anders. De vraag is nu: hoe is het gekomen dat stedelijke gebieden de verbinding kwijt zijn geraakt met het voedselsysteem? En hoe komt het dat mensen de waarde van voedsel uit het oog zijn verloren?
© EatThis
Op het menu stond een Megascale Lunch, een concept van Stephan Petermann van EatThis, uitgewerkt samen met Marieke van den Heuvel van strategiebureau MANN en chef Arvid Schmidt. In vier gangen laat de lunch telkens een deel van het voedselsysteem zien. Rick noemt als treffend voorbeeld het gerecht waarbij de dinergasten een klein stukje tartaar voorgeschoteld kregen, waarbij ze ook te zien kregen hoeveel land er voor de productie van het kleine stukje vlees nodig is. "Daarnaast had je dan bouillon met groente. Het contrast was groot. De schaal van het stukje tartaar werd goed in beeld gebracht."
© EatThis
De rol van Nederland voedselland in de wereld werd met het diverse gezelschap ook besproken. Nederland produceert veel voedsel, maar importeert en exporteert ook heel veel voedsel. De tafelgasten werden uitgedaagd daarop te reflecteren. Ook tijdens break-out-sessies was er volop ruimte voor reflectie. Tomato Brain, Resource Society en Vegetable Vendetta verzorgden de sessies over onderwerpen die varieerden van AI-toepassingen in de tuinbouw tot door AI gegenereerde video's van groenten en efficiënt omgaan met schaarse grondstoffen in productiesystemen in steeds extreme omstandigheden.
© EatThis
Tijdens het project is gekeken of met AI de voedselproductieketen dichter bij de consument kan worden gebracht door middel van samenwerkingen tussen bedrijfsleven en kunstenaars. Een concreet project dat weer uit het nu afgesloten project is voortgekomen, is WTFood. "Het is een vernuftig AI-systeem dat consumenten beelden, verhalen en perspectieven brengt over de voedselproductieketen wanneer ze een foto maken van een product in de winkel." Binnen het project is het inmiddels ook doorontwikkeld tot Fair Advantage, maar daar ligt de focus op startende/kleine telers in stedelijk gebied, weet Rick.
Verschillende sectoren samenbrengen
De tuinbouwpartijen die deelnamen, leerden tijdens de slotbijeenkomst opnieuw dat er buiten de eigen sector mensen zijn die heel anders tegen het voedselsysteem aankijken dan zij. Dat was ook het hoofddoel van het Horizon Europe-project: verschillende werelden bijeenbrengen, en dan specifiek het bedrijfsleven en kunstenaars. Kunststudio's SOS uit Berlijn en CRA uit Turijn namen deel.
EatThis hoopt dat bijeenkomsten zoals deze mensen in de tuinbouw blijvend in contact houden met andere sectoren. Zelf draagt Rick met zijn vriendin Esmée daar sinds vorig jaar ook een creatief steentje aan bij. Met hulp van een zelf opgezet pop-uprestaurant in de kas vertelden ze het verhaal achter de broccoli op je bord, terwijl ze zelf gerechten aan het uitserveren waren. Served by Nature krijgt dit jaar een vervolg. "Het is nog altijd heel hard nodig om mensen dit soort verhalen te vertellen. Ze weten echt niet wat er achter de groente op hun bord schuilgaat. Met hulp van voedsel probeer je het verhaal achter voedsel te vertellen."
© EatThis
Voor meer informatie:
EatThis
[email protected]
www.eatthis.info
