Eén van de laatste trends in bier is het mengen van een verscheidenheid aan bloemen in het brouwsel tijdens de fermentatie. Dit resulteert in frisse, lichte, aardse smaken.
Hop, een van de hoofdingrediënten van bier (samen met mout, water en gist), is zelf een bloem en wel de bloesem van de Humulus lupulusplant. Met hop wordt ook een smaak toegevoegd en wel een bittere. Maar het is nu zomer op het noordelijk halfrond en Moeder natuur biedt een overvloed aan niet-hop bloemen. Bloemen die vele brouwerijen wereldwijd ontdekt hebben en gebruiken om vooral seizoens- en streekgebonden bieren te produceren.